receta

Atún con Tomate y Amor

Ingredientes:

• Atún rojo
• sal
• azúcar
• tomate natural triturado
• Cebolla
• Pimiento rojo (natural o lata)
• ajos
• aceite de oliva.

Preparación:

En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes. Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno.
Se saca el atún y se aparta. En ese aceite, a fuego muy muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”.
Luego se añade el tomate natural triturado Negroni y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendo sal a gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar.
Cuando la salsa espesa y cambia a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más en cocción.

El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”, es decir, a fuego muy muy lento.